近期，超市刮起“餐饮风”，通过高性价比且高频复购的快餐吸引周围居民和上班族，把超市当食堂也成为年轻人中的一种“新流行”。然而，超市在餐饮技术和经营上仍面临挑战，需与专业餐饮品牌竞争，同时重新规划业态。
最近，年轻人流行把超市当食堂
在北京中关村工作的大厂程序员小哲，最近每天被楼下超市“硬控”30分钟，有时甚至一天逛两次。
为的其实是超市里热乎乎的“便宜快餐”——一顿新鲜的饭菜少则13块，贵点的也不到20元。
当下，永辉、物美、盒马等超市们，正在以“快餐”的方式杀进餐饮圈，把逐年流失的年轻消费者们重新拽回来。
超市盯上打工人的胃
在国人眼里，即便日常生活中所有的食材都可以在超市买到，但超市向来只是原料的集散地，而非一个可以坐下来用餐的场合。
不过，超市们正在扭转这种看法，而且冲在前面的还数那些“传统大卖场”：
最早大概始于永辉超市，2024年初，其在福州的部分门店推出了“永辉食堂”，菜品论份售卖，素菜每份1-3元，半荤菜每份6元，纯荤菜则在8-16元之间，汤品则可能更贵，比如鲍鱼排骨汤售价18元。
另一家门店集中在北方的大型连锁超市物美也不甘落后，在今年6月于北京海淀区中关村门店开出了第一家“物美大食堂”，截至目前共有海淀中关村及通州半壁店两家门店运营大食堂项目。
与大部分永辉超市不同的是，物美大食堂采取的是全面自助餐式，共分两类，打卤面类的自助每位13元，除了面条之外，共有6种卤以及窝头等主食可选；炒菜类的自助每位19.9元，共有60余种菜品滚动推出。
有意思报告走访发现，首家物美大食堂开设在位于中关村科贸大厦地下一层的物美中关村店，周边大多是写字楼和居民区，走的是“以写字楼为主、社区为辅”的路线。在工作日午餐时段（11:30-12:30），250平米、150个座位的用餐区几乎满满当当。用餐人群大多是在附近工作的年轻人，偶见一些老人。
在菜品上，自助餐同一时间会有近30款热/凉菜、6款主食、5款汤/粥/饮料和时令水果可选，其中菜品以家常菜为主，例如鱼香肉丝、辣椒炒肉、地三鲜等，也不乏一些硬菜，如锅包肉、酸菜炖骨头、红烧鸡腿等。
自助打卤面则简单不少，面条管够、浇头任选，还搭配了黄瓜丝等菜码。无论是追求荤素搭配还是想要一碗碳水解千愁，在物美大食堂里都有得选，而且20元封顶。
有意思报告还注意到，同时段超市外的2.58元/两的外租快餐店只坐了不足三分之二的人。其他类型的快餐门店也都不需要排队。
同样做起餐饮生意的，还有盒马，在北京门店推出了计重的炒菜，荤素同价，3.28元/两，此外也有自助模式，比如5种浇头的打卤面，15元吃到饱。
其实超市做餐饮并不是什么新鲜事，长期调研超市的首都经济贸易大学工商管理学院教授陈立平观察到，15年前，超市便开始售卖加工食品，出现了诸如主食食堂的档口，这些馒头、饼、面等主食既容易制作、容易标准化，在口味上也不会有太大的差异，消费者买菜买肉的同时还能捎点现成的主食回家，大大节约了做饭的时间。
此后，2017年，盒马借着“消费升级”的东风，率先引进餐饮，主打海鲜现杀、现做、现吃，成为了新超市业态里的新特色。不过，当年以海鲜为招牌的盒马餐饮，大多只是让消费者尝尝鲜、过把瘾，与日常高频消费的快餐具有相当大的差异。
今年以来超市新刮起的“餐饮风”，针对的则是高性价比且高频复购的快餐，把超市打造成周围居民和上班族的“大食堂”。http://www.51rmck.com/
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