随着夏季的到来，荔枝等季节性水果的保鲜问题再次受到关注。广东省科技厅副厅长梁勤儒在5月7日的“广东民声热线”节目中，向公众展示了利用超低温冻眠锁鲜技术保存的荔枝，这一技术由广东省农科院加工所研发，有效解决了传统冷冻荔枝品质劣变快的问题。
据介绍，该技术通过快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜（零下35℃或以下）和冻藏保鲜等一系列处理，最大程度保护了荔枝细胞组织，使其能够实现周年储存。去年6月，广东利用此技术保存了二三百吨新鲜荔枝，并在今年陆续投放市场。消费者反馈显示，解冻后的荔枝色泽、口感和营养品质均保持在较高水平。
此外，华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年研究，攻克了荔枝液氮冷鲜技术，并与广州鲜汇冷冻技术有限公司合作，生产了180吨“冻眠荔枝”，取得了显著的经济效益。曹庸指出，冻眠技术的原理与冷冻精子、卵子相似，可以在更广泛的果蔬保鲜中应用。
冻眠技术的核心在于使用液体作为冷冻介质，比空气冷冻快20倍，能够快速越过最大冰晶生成的温度带，保持细胞组织的完整性。这一技术由日本泰克尼康株式会社发明，其社长山田义夫在2018年5月31日于纽约联合国总部进行了相关演讲，强调了冻眠技术在减少食品浪费、稳定食材供应等方面的潜力。
目前，冻眠技术已被应用于多种食品的保鲜，如“冻眠鱼”等，展现了其在食材保鲜上的巨大优势。同时，该技术的应用也引发了对人体冻眠可能性的讨论。虽然目前尚未有成功的人体冻眠复苏案例，但随着科技进步，未来在医学救治或宇宙探索等领域的应用充满想象空间。
综上所述，冻眠技术在食品保鲜领域的应用已经取得了显著成效，并且其在更广泛领域的应用潜力也正逐渐展现出来，预示着科技在改变人们生活方面的巨大力量。
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