(红河哈尼族彝族自治州名菜分享)十大红河哈尼族彝族自治州名菜云南红河州10大风味名菜

(红河哈尼族彝族自治州名菜分享)十大红河哈尼族彝族自治州名菜云南红河州10大风味名菜，红河州十大名菜名单如下：建水烧豆腐、汽锅鸡、竹筒烧肉、火夹清蒸乳饼、羊奶菜扣肉、八面煎鱼、菌香炊锅、石蹦炖蛋、泸西八大碗、绿春白旺，下面请看榜单详细内容。

1汽锅鸡

 

汽锅鸡，是云南的名菜之一，也是云南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

 

2建水烧豆腐

 

建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名吃，经《舌尖上的中国》提及过后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。建水烧豆腐入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”云南榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。

 

3竹筒烧肉

 

竹筒烧肉是哈尼人招待贵宾的一道名菜，选用猪肉、牛肉等肉类，剁成肉馅，加入野生香菇、香萝草、荆芥等配料，取当地特有的一尺左右的一年生香竹，将竹子的一头开口，一头留节，从开口处装肉，用香草或芭蕉叶堵塞开口，放在炭火上慢慢烘烤。整个烤制制作过程异香扑鼻，引得人口水直流。刚蒸好的竹筒烧肉味道鲜美，清香适宜，有清淡的竹子香味，能够很好地中和荤肉的味道，解腻的同时还赋予了肉独特的口感。

 

4八面煎鱼

 

八面煎鱼是云南红河州的十大最有名的菜肴之一，以田鱼或者湖鱼为原料制成。八面煎鱼的历史要追溯到一百多年前，当时的条件艰苦，人们舍不得一次性放那么多油去煎一条鱼，于是发明出了少油慢火煎的方式，浑圆的鱼，破肚去鳃，不必除鳞，以娴熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，加入花椒、八角、草果、辣椒等佐料，九制成菜，一般是凉吃的美食，成菜通体金黄，一口下去，外焦里嫩，滋味醇厚，清甜爽口。

 

5火夹清蒸乳饼

 

乳饼是云南的一种传统奶制品，一般采用鲜羊奶或鲜牛奶加工而成，上好的乳饼质地纯正，色泽乳白带黄，油润光滑。在滇味菜系中，乳饼菜肴具有独特的风味，凭借洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌的特点而脍炙人口。火夹清蒸乳饼是红河州有名的乳饼菜，即在两片乳饼中夹一片云腿片，全部夹理完后成一书状，放入扣碗内上蒸笼蒸20分钟，将勾好的芡浇在火夹乳饼上，淋上一点芝麻油就完成了。这道菜汤清叶绿，饼白肉红，松软柔滑，香嫩适口，尤其是乳饼和火腿香气浓郁，令食者称绝。

 

6羊奶菜扣肉

 

7绿春白旺

 

说起红河州最有特色的菜，mai goo小编就不得不提到绿春白旺了。“白旺”是用动物生鲜血加工的凉拌菜，一般用的都是猪血。制作这道菜时，先将猪血放出并不停地用筷子搅拌，不让其凝固，再把切细炸香炒脆的猪肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薛莱根适量而均匀地撒入猪血里，将烧红的炭清去灰尘，放到猪血里，只听见“哧”的一声响，随后冒出一道烟，白旺即成。绿春白旺色鲜艳，鲜爽口，味无穷，是当地宴席上必不可少的菜肴。

 

8石蹦炖蛋

 

石蹦炖蛋是红河州哈尼族的一道传统菜品，其鲜美滋嫩可口，营养价值高，并且是民间治疗肝炎的良药。石蹦是一种蛙类，加上鸡蛋、姜末、熟猪油、精盐、胡椒等材料即可完成石蹦炖蛋。将石蹦剖腹洗净，三七用油炸熟研粉，将蛋液磕入碗搅匀，将各种食材装入土陶钵，再加入蛋液拌匀，锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖半小时即成。来到云南红河州，别忘了尝尝石蹦炖蛋哦。

 

9泸西八大碗

 

10菌香炊锅

 

菌香炊锅是云南红河州的美食，是以黄牛干、黑牛干、老人头、竹荪、鸡油菌、谷熟菌、白牛肝、青头菌等野生菌为底料，加上层层递进的蔬菜、排骨、豆腐，浇上土鸡与大骨熬出的高汤，烀煮十多分钟后即可食用。吃菌香炊锅的时候，先把上面的菜吃掉一点，然后打一碗高汤，其滋味百般鲜甜。如果觉得味道有点清淡，可以蘸上由辣椒、酱油、醋和小葱、大蒜、姜、香菜等佐料调制而成的蘸水，吃起来香中带辣，爽口解腻，更是别有一番风味。