(果洛藏族自治州名菜大全)十大果洛藏族自治州名菜青海果洛州10大特色菜肴

(果洛藏族自治州名菜大全)十大果洛藏族自治州名菜青海果洛州10大特色菜肴，果洛州十大名菜名单如下：杂碎汤、青海酿皮、手抓羊肉、青海土火锅、烧羊肝、人参羊筋、酸菜面块、清蒸牛蹄筋、灌肠、蕨麻米饭，下面请看榜单详细内容。

1杂碎汤

 

青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固，全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

 

2青海酿皮

 

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。

 

3手抓羊肉

 

手抓羊肉，相传有近千年的历史，是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族喜爱的传统食物，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。

 

4青海土火锅

 

青海土火锅是青海著名的特色菜，其食材和做法极具青藏高原特色，锅底一般由羊肉清汤和酸菜制成，食材荤素搭配，肉的鲜美与菜的爽口完美结合，配上刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，汤色清亮、味道鲜美，令人食欲大开。青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，主要食材有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬。

 

5人参羊筋

 

人参羊筋是青海的特色菜，这道菜并不是用人参做成的，而是因造型与人参类似而得名。人参羊筋以羊筋为主要原料，以精盐、生姜末、胡椒粉、味精等为勾芡原料，经过多道工序制作而成，成菜凭借其嫩黄鲜亮，不膻不腻，酥韧爽口的特点，深受广大市民和外来游客的喜爱。

 

6烧羊肝

 

烧羊肝是青海美食，这道菜沿用传统的烹制方式，即首先将新鲜的羊肝洗净血水，撒上一点食盐，用润湿的纸包裹两三层，丢进通红的牛粪火中烧半小时，等到湿纸巾变干后取出，剥尽表层沾染的杂屑即可。食用的时候用刀割块、削片，蘸以姜末、盐、胡椒粉等佐料，吃起来质嫩味鲜，让人回味无穷。

 

7灌肠

 

灌肠流行于青海果洛州，是将洗净的内脏切成碎末，加入佐料，灌入肠中，沸煮食用的一种美食。灌肠有很多种类，分为肉肠、血肠、肝肠和面肠。肉肠是从羊大腿内侧取精瘦肉切成丁和佐料及羊油混合后灌入大肠；血肠是将羊血和羊油、肉末等混合灌入小肠；肝肠是将羊肝加入少许糌粑及佐料灌入肠中；面肠是将面粉加入羊油、佐料等灌入大肠。灌肠制作好后，一般用文火煮，火候的掌握十分重要。

 

8蕨麻米饭

 

蕨麻米饭是将煮熟的大米和蕨麻同盛于一个碗内(米在下蕨麻在上)浇上酥油汁，加上白糖做出的美食。其色为红(蕨麻)、白(大米)、黄(酥油)，味道甘美无比，具有甜而不涩，油而不腻的特点。藏族群众视之为团员和睦的象征性食品，设宴待客时首先上桌。

 

9清蒸牛蹄筋

 

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴，属于地方风味菜，口感软糯鲜香，富含胶原蛋白，营养丰富。清蒸牛蹄筋的做法并不难，食材在当地来说比较容易获得，吃起来质地犹如海参，淡嫩不腻，颇有高原乡土味。

 

10酸菜面块

 

酸菜面块是以酸菜、盐巴、海椒等做成的一种特色很浓的藏族传统晚餐，吃起来麻、辣、香味俱全。酸菜是把菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处一星期即成；面块是用冷水或温水调和，用擀面棒擀成薄片，撒上朴面裹成数层，用刀切成约二寸长、五分宽的长条块；制作面汤时首先加酸菜，其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆，面块和盐、葱等煮熟，香喷喷的酸菜面块便做出来了。