(蒙古族藏族自治州名菜指南)十大海西蒙古族藏族自治州名菜青海海西州10大特色风味菜

(蒙古族藏族自治州名菜指南)十大海西蒙古族藏族自治州名菜青海海西州10大特色风味菜，海西州十大名菜名单如下：德都蒙古全席、德令哈手抓羊肉、杂碎汤、开锅羊肉、青海土火锅、炕锅羊肉、洋芋酿皮、高原螃蟹、天峻牦牛肉、闹饭，下面请看榜单详细内容。

1德令哈手抓羊肉

 

手抓羊肉是牧民对羊肉的一种独特吃法，因吃时一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。德令哈手抓羊肉是甘肃德令哈美食之一，烹调方法十分简单，以羊腰窝肉，香菜主料用水煮熟，吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），经过烹制的羊肉熟而不烂，肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。仲夏到初冬是德令哈草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。

 

2德都蒙古全席

 

“德都蒙古全席”是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待贵宾时摆设。德都蒙古文化历史悠久、源远流长，彰显着青藏高原深厚的文化底蕴和丰富的历史人文资源，德都蒙古在长期的游牧生活中，更是形成了独具特色的蒙古族饮食文化。“德都蒙古全席”盛宴前，要举行隆重的仪式：拜天、拜地、拜祖先，颂“巴颜颂祝词”，唱“朝廷歌”、“宗教歌”“节庆歌”（盛宴三歌）等。德都蒙古全席是国家级非物质文化遗产项目，也是德令哈市十大特色名菜。

 

3杂碎汤

 

青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固，全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

 

4开锅羊肉

 

开锅羊肉是用砂锅涮着羊肉食用，汤底的制作十分讲究，选用新鲜羊羔肉与多种中药材一起烹煮而成，味道醇香且有滋养身体的功效，涮出来的羊肉味道鲜美，细嫩可口，让人赞不绝口。正宗的开锅羊肉做法，讲究一个水沸则食，无需长时间的炖煮，只要简单的咸盐调味，就能够让人吃到羊肉的鲜美，肥瘦相间的羊肉遇水即熟，吸饱了汤汁的鲜、咸、香，入口绵软异常、鲜嫩之极，吃完羊肉后，羊汤不变色，这时候再来一碗汤，更是让人满足。

 

5青海土火锅

 

青海土火锅是青海著名的特色菜，其食材和做法极具青藏高原特色，锅底一般由羊肉清汤和酸菜制成，食材荤素搭配，肉的鲜美与菜的爽口完美结合，配上刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，汤色清亮、味道鲜美，令人食欲大开。青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，主要食材有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬。

 

6炕锅羊肉

 

炕锅羊肉是青海的名菜，这道菜的味道虽然和烤羊肉、手抓羊肉没有什么区别，但它最大的特点就是以炕锅为容器制作，这种锅的神奇之处在于它会把食物中多余的水分吸收掉，食材会更加入味。在选材上，炕锅羊肉是非常讲究的，成年的绵羊肉加上土豆、洋葱和宽粉这样吸汁的食材，肉汤最大程度地融入了材料中，以至于最先被吃完的一般是里面的土豆片和土豆粉。

 

7闹饭

 

闹饭是青海的一种传统美食，也叫“双碗”，有双喜临门的美好寓意，接地气来说就是带有肉汤的烩菜。这种食物的制作工艺繁杂，包括炸丸子、熬香汤、做凉粉等多个步骤，一碗正宗的闹饭，里面含有十一种食材，包括肉、粉、还有菜等。在煮过肉中的汤中放入白萝卜、粉条、土豆块、羊肉、肉丸子等，将它们全都烩在一起即成。

 

8高原螃蟹

 

大闸蟹不仅能生活在平原淡水中，在高原上也能养殖螃蟹。高原螃蟹是青海海西州的特产，这种螃蟹个头大、肉质肥嫩、味道鲜美，食用方法很多，可清蒸、红烧，和豆腐白菜一起炖或者做成醉蟹食用，满足不同食客的不同需求。总之，无论怎么吃，高原螃蟹的味道都十分鲜美。来到海西州，maig oo小编建议您尝一尝生长在高原上的螃蟹哦。

 

9天峻牦牛肉

 

天峻牦牛生长在青海省天峻县，采用终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式放养，吃虫草、贝母等名贵中草药长大，这使得天峻牦牛肉的肉质细嫩，味道鲜美。天峻牦牛肉的吃法很多，如香辣过瘾的川味凉拌牦牛肉、浓郁醇厚的炖牦牛肉汤、酱香浓郁的红烧牦牛肉、紧实有嚼劲的风干牦牛肉等。来到海西州，不妨尝尝闻名遐迩的天峻牦牛肉。

 

10洋芋酿皮

 

洋芋即土豆，洋芋酿皮是青海的特色美食，在海西州也非常受欢迎。首先将土豆泥拌入面粉、盐、花椒面等搅拌均匀，然后用油刷在锅底抹上清油，将拌好的土豆泥适量倒入锅中，摊开抹平，盖上锅盖，等土豆泥凝固成型后，再在上面抹一层油翻过来，将两面都煎至金黄，一张洋芋酿皮就完成了。接下来只需要将洋芋酿皮切成合适的宽度，加入韭菜辣面等调味品拌均匀就可以吃了，其口感筋而不韧，糯而不粘，即使不加任何佐料也非常好吃。