(酒泉名菜盘点)十大最具特色的酒泉名菜甘肃酒泉10大经典风味菜

(酒泉名菜盘点)十大最具特色的酒泉名菜甘肃酒泉10大经典风味菜，酒泉十大名菜名单如下：金塔土鸡焖饼、锁阳炖排骨、肃州碗席、风味蒸粉、敦煌手抓羊肉、酒泉汗蒸羊、油爆驼峰、双塔鱼、拨疙瘩、炕羊肠，下面请看榜单详细内容。

1肃州碗席

 

肃州碗席是甘肃酒泉当地古老的宴席，根据不同的生活条件可分为五碗席、八碗席、九碗席、十全席等。这种宴席以肉类为主，其最大的特点是有汤有水，有荤有素，营养搭配均衡合理。最早的五碗席的菜谱有黄肉、焖子、面筋、红烧肉、清炖羊肉及拼盘，其中黄肉不是肉，而是把鸡蛋、面粉、肉汤和在一起油炸而成的，因其色泽金黄，故名为黄肉。在五碗席的基础上添加几道菜便成了后来的八碗席、九碗席、十全席。

 

2金塔土鸡焖饼

 

金塔土鸡焖饼，又叫鸡肉焖饼，是酒泉金塔地地道道的特色美食。金塔的鸡肉焖饼和别的地方不太一样，讲究的是鸡肉要多，饼儿皮一定要薄！出锅后的鸡肉焖饼子色泽金黄、鲜艳，鸡块纯天然，肉质紧致，鲜嫩可口。由于下了真功夫，焖的饼子更薄、更散，口感更细腻、更劲道。

 

3锁阳炖排骨

 

锁阳是甘肃酒泉敦煌的沙漠戈壁中生长的珍贵植物，被誉为“沙漠人参”，聪慧的酒泉人以锁阳为原材料烹制的菜肴便是锁阳炖排骨。选择优质猪精排和干锁阳，搭配上枸杞和小葱花为配料一起炖制，成菜汤色发红，香醇的口感中带有一丝涩味，却也别具风味。在制作锁阳炖排骨的过程中，锁阳的用量要适当，且慢炖的时候要用小火，否则会导致汤色浑浊。

 

4敦煌手抓羊肉

 

手抓羊肉在我国西北地区并不鲜见，在甘肃酒泉，敦煌手抓羊肉是比较知名的菜品。选用当地戈壁放养的“绵羊”中的羯羊为原料，这种羊瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，是制作手抓羊肉的上等材料。首先将羊肉切开洗净，放入清水中煮一会后捞出，再同大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等一起放至水中，慢煮到肉烂，吃的时候配上椒盐、蒜片、洋葱段就可以了。敦煌手抓羊肉肉质鲜嫩，孜然香味浓厚，肥瘦相间且肥而不腻，深受广大食客的欢迎。

 

5风味蒸粉

 

风味蒸粉是十大最具特色的酒泉名菜之一，作为金塔的特色美食，是当地餐桌上不可或缺的存在。蒸粉以其独特的制作工艺和口感而出名，它的做法也十分简单，首先将材料放入水中浸泡，待其柔软之后上锅蒸，直至粉条透明后捞出，加入适量的味精和盐，喜欢吃酸辣口味的还可以加入老醋和辣椒油。蒸粉入口后，柔软绵长，有了调味料的加持，更加入味，让人欲罢不能。

 

6酒泉汗蒸羊

 

汗蒸羊可谓是羊肉中最原汁原味的吃法之一，据mai goo小编了解，汗蒸羊原为宫廷菜式，“汗蒸”是在密封条件下用干蒸的方式把整羊烹制成熟的一种特殊技法。酒泉的汗蒸羊选用祁连山肃南高山细毛羊为原料，经过冷藏和腌制后，再用长达3小时的高温蒸制，这样能够在最大程度上保留羊肉的口感。羊肉蒸好后，成菜大气美观，颜色鲜亮，吃起来味道鲜香，油而不腻，质感爽口，肉质鲜嫩的同时又不失嚼劲，极具酒泉地方特色。

 

7油爆驼峰

 

油爆驼峰是一道甘肃省的传统名肴，其味道鲜美，营养丰富。这道菜有着悠久的历史，是晋朝安隆年间西凉王李暠离敦煌居酒泉时，酒泉厨师为李暠烹制的一味佳肴，距今已1500多年。油爆驼峰流传到甘肃各地之后，历经名师巧手不断改进提高，烹制愈为精细，刀工愈为讲究，已远非当年李凉公所食。

 

8双塔鱼

 

作为甘肃酒泉瓜州县的知名美食，双塔鱼被选入了敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列的保留菜单，由此可见这道菜的受欢迎程度之高。双塔鱼的名字来源于敦煌莫高窟中的两座高塔，以西北湖泊中的淡水鱼为原料，这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，富有弹性，为双塔鱼的美味奠定了基础。这道菜以煎炸的方式制成，一般搭配着清淡的酱汁和新鲜的蔬菜，肉质的细腻与酥脆的外皮交融在一起，让人食指大动。

 

9炕羊肠

 

酒泉有什么特色菜？炕羊肠是一种极具西北特色的美食，它的做法比较简单，即将新鲜的肥羊肉和羊下水一起剁碎，再加上嫩绿的葱蒜、鲜红的辣椒，与鲜羊肉和炒面混合搅拌，灌入洗干净的羊肠中，在清水中煮熟后切成片在鏊中炕着吃。将酥软的羊肠一口咬下，满嘴的鲜香便充满了味蕾，让人爱不释口。在寒冷的冬季，一壶温酒加上炕羊肠便是绝配。

 

10拨疙瘩

 

拨疙瘩，是面鱼鱼的别名，又称为拨鱼儿，是甘肃敦煌、酒泉一带特色传统风味小吃，其特点是具有口味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特。拨疙瘩主要食材是鸡肉和面粉，调料有盐等，制作方法是把面粉加适量的盐放入水中搅拌均匀，反复揣、揉成面剂，锅里水烧开将面剂子放入碗里，用小铲一个一个拨入锅里，熟透即可。