(江都经典名菜排行榜)扬州江都特色菜有哪些十大受欢迎的江都经典名菜盘点

(江都经典名菜排行榜)扬州江都特色菜有哪些十大受欢迎的江都经典名菜盘点，江都十大名菜名单如下：嘶马拉豆腐、宜陵螺蛳、龙抱凤蛋、昭关盐水鹅、邵伯龙虾、永安红烧肉、大桥烧河豚、武坚泥鳅、吴堡烧全鹅、樊川小肚，下面请看榜单详细内容。

1龙抱凤蛋

 

龙抱凤蛋江都小吃，同时也是一道宫廷御膳，其名来源于乾隆皇帝在游览扬州途中的一个奇遇。龙抱凤蛋选用优质鸡胸肉，经过细致的处理后酿在煮熟的蛋白上，加上打发的蛋清，蒸制成熟后的味道鲜嫩爽滑，软嫩可口。龙抱凤蛋不仅味道极佳，其营养价值也是不可小觑，它含有丰富的蛋白质，具有保护肝脏、健脑益智、补血和保护眼睛视力的功效，凭借美味与营养的结合，龙抱凤蛋成为了当地知名特色美食。

 

2宜陵螺蛳

 

“宜陵有什么，小鱼小虾小螺蛳。”在江都宜陵，流传着这样一句话：“清明螺，赛肥鹅。”螺蛳确是一道美味，在当地，许多人家中午吃螺蛳，晚上吃螺蛳鲜汤泡饭，在那个缺衣少食的年代，螺蛳确是一道不错的美食。宜陵螺蛳从以前的香辣味，到现在逐步发展壮大，有了凉拌螺蛳、清炒螺蛳、五香螺蛳、鸡汁螺蛳、椒盐螺蛳、蒜泥螺蛳、腐乳螺蛳、蛋黄螺蛳、鲍汁螺蛳众多口味，从无到有，从少到多，能够满足不同游客的不同需求。

 

3嘶马拉豆腐

 

嘶马拉豆腐是江都的一道传统名菜，与大家平常吃的煎豆腐和煮豆腐很不一样，上桌的拉豆腐呈腐乳状，下面是洁白如玉的豆腐，上面是一层色若琥珀的素油，油上又点缀他物，有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿，吃起来有豆腐的细腻，香菇的香味，竹笋的清脆，菠菜的酸鲜，蒜叶的香醇。吃这道菜的时候千万心急不得，因为它上面有一层厚厚的油，看似无热气，实际上内里滚烫，倘若吃者性急，舀上一勺，送进口中，就会烫得想吐也来不及。

 

4永安红烧肉

 

永安红烧肉是江苏江都著名的传统佳肴，以肋条五花肉和后蹄肉为主料制作而成，还要加入葱、姜、料酒、酱酒、味精、冰糖等调料，成品外观呈四方型，有棱有角，有肥有瘦，肉皮呈棕红色，瘦肉部分为红褐色，中间肥肉部分白中呈红，红中透黄，晶莹剔透，仅这形和色，就美不胜收，令人赏心悦目。一盘刚刚出锅的永安红烧肉端上桌，热气腾腾，透出一股香味，沁人心脾，让人垂涎三尺，趁热吃，香甜可口，肥的油而不腻，瘦的绵软疏松，可谓是男女老少都喜欢的上等佳肴。

 

5邵伯龙虾

 

邵伯龙虾在江浙一带赫赫有名，是江南地区著名的小吃，尤其是在扬州附近，邵伯龙虾更是家喻户晓。邵伯龙虾用产自邵伯湖的小龙虾作为原料，其个大饱满，干净卫生，肉质细嫩，口感极佳。邵伯龙虾吃法多样，口味丰富，可制成红烧，清水，椒盐，蒜蓉与腐乳等味道，能满足不同食客的口味要求。据悉，邵伯美食街有不少生意火爆的龙虾馆，龙虾不仅干净卫生，而且味道鲜美，配上特色的腰花汤、炒面等，吸引很多人前来品尝。

 

6昭关盐水鹅

 

在古老的京杭大运河畔，坐落着古老的昭关镇，这里有宽阔的西湖和千亩林场，为昭关人提供了天然的养鹅条件，这里生产的鹅瘦肉率高、味鲜肉美，是昭关盐水鹅能取得成功的关键。昭关盐水鹅味鲜、肉美，烂而不腐，油而不腻，色香味俱全，它用预先腌制好的老鹅作为主料，搭配上众多中药和香料熬制的卤水煨煮而成，在煨煮的过程中，火的大小和时间长短的把握都非常重要，其中要是有一步出了岔子，那盐水鸭就没有那味了。

 

7吴堡烧全鹅

 

吴堡烧全鹅是扬州江都区的名菜美食之一，用本地鹅作为原料制作而成。烧这道菜有四个基本程序，即“一煸，二烧，三煨，四烘”。将铁锅中的油烧热，放入第一批佐料，爆出香味；然后将切成方形的鹅块倒进锅中，煸炒五分钟；再加第二批佐料，中火烧十分钟，然后倒入砂锅中，文火煨十分钟；待肉熟时，加入鹅血，大火猛烘两分钟，收汤关火。还有一项重要的程序，揭开锅盖，如天女散花一样，将第三批作料，即大把切得细细的青葱，撒在锅中，一锅色、香、味、形俱全的烧全鹅便出炉了。

 

8武坚泥鳅

 

江都水乡武坚，因水而兴，水产品丰富，泥鳅物美价廉，有着“水中人参”之美誉，受到大众喜爱。在武坚，泥鳅的烹饪方式可谓是多种多样，当地人大展身手，创造了水煮泥鳅、椒盐泥鳅、虎皮鸡爪炖泥鳅、麻辣双鲜小泥鳅、香焖泥鳅、泥鳅丸等特色菜品，这一道道泥鳅组成了色香味俱全的泥鳅宴，成为了江都武坚享誉大江南北的美食。喜欢吃泥鳅的旅客去到江都，记得不要错过美味的泥鳅哦！

 

9大桥烧河豚

 

大桥烧河豚是扬州江都十大名菜之一。河豚，又名气泡鱼，有“百鱼之王”之誉，与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”。将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘即可。大桥烧河豚汤汁十分胶黏浓郁，鲜美有加，哧鲜甜，肉肥嫩，非常好吃。

 

10樊川小肚

 

樊川小肚，俗称蒲包肉，可溯至清代早期，距今约有300余年的历史，是江苏地道的汉族传统小吃，后来经过一代代码人的不断加工、改进，如今的“樊川小肚”已是声名远播，著名作家汪曾祺在小说《异秉》中也曾提及。樊川小肚的主料是精肉，板膘，配料为豆腐皮，调料有姜、葱、酒、糖、盐、淀粉和名贵香料，用的是陈年老卤汤煨。